Développement de boissons à base de jus et de concentrés : prototypes, validation du procédé commerciale, évaluation par des consommateurs

Valorisations de sous-produits de petits fruits : pouvoir antioxydant, méthodes d’extraction, évaluation de l’incorporation dans différentes matrices alimentaires

Développement d’aliments PAM réduits en sodium. Sélection d’ingrédients de remplacement, paramètres de traitement thermique/refroidissement, BPF, évaluation sensorielle, analyse du risque, durée de vie

Évaluation sensorielle de nouveaux produits. Groupe de discussion, comparaison quantitative des prototypes relativement aux produits de la compétition, recommandations relativement aux routes technologiques et de commercialisation

Sécurité alimentaire : validation de procédés de transformation (cuisson, fermentation-séchage), fiches de contrôle, hygiène et assainissement, mesures correctives

Technologies (chauffage ohmique, HPP) pour la pasteurisation

R&D:

• Laboratoire de développement de produits : fours, mélangeurs, réfrigérateurs, congélateurs, homogénéisateur, pH-mètre, aw-mètre, texturomètre, colorimètre, balances, etc.

Recherche consommateur:

• Cuisine expérimentale
• Cubicules avec système d’éclairage pour évaluation de produits
• Salle d’observation avec miroir sans tain et équipements audiovisuels pour groupes de discussion
• Logiciel Genesis

Analyses et recherche appliquée:

• Laboratoires de microbiologie NC1, NC2
• Laboratoire de chimie : système de chromatrographe à fluide supercritique (SFC) analytique, spectrophotomètre, viscoamylographe

Usine pilote:

• Broyeurs Stephan et Comitrol
• Emballeuses MAP et sous vide
• Extruder Inteli Torque
• Fermenteur
• IKA, mélangeur-homogénéisateur
• Lit fluidisé
• Lyophilisateur
• Micro-ondes sous vide
• SFC semi-préparatif
• Zéodratateur par confinement
• Lumière pulsée
• Carbonateur